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面包發不大,我們來幫你
作者:admin  來源:本站  發表時間:2015-7-23 16:44:21  點擊:26

   對于烘焙師來說經常會遇到這樣的問題,面包老是發不大。一知半解中老是解決不了問題,今天就和大家來說說面包到底為什么發不大?

我們來看看面包發不好的原因:


1. 酵母用量不夠或過期;

2. 攪拌不足或過度;

3. 面團溫度太低或太高且發酵過久;

4. 面粉筋度不夠;

5.油、糖和鹽的用量太多;

6.最后發酵時間不足;

7.面粉是新粉或儲存過久。

下面來看看解決方法:

1、酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導致面包體積不夠;

2、攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至面筋充分擴展后即可;

3、面團溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調節;


4、如制作甜面包面粉筋度達到28%以上都可以,而吐司等主食包則要32%以上的面筋;

5、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發酵,導致面包體積不夠;

6、面包最后醒發要根據面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和濕度,否則將直接影響面包的體積大小;

7、面包粉最好是在出廠半個月之后再用于生產。

掌握以上這些方法,發出來的面包就是這樣的啦!

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